Cuando ya hemos dado cuenta de la carne de nuestro Castro y González vemos que nos quedan los huesos, ¿los aprovechamos?
Con los huesos de la pieza podemos preparar un poderoso caldo que nos servirá para hacer sopa y alguna que otra receta más.
No hay nada como un caldo tradicional, de los de toda la vida. No es complicado ni laborioso pero sí requiere dedicarle un poco de tiempo.
Ingredientes:
• Tres huesos de jamón Castro y González
• 2.5 litros de agua
Preparación
La podemos cortar nosotros mismos, pero mejor y más práctico será llevarla al carnicero más cercano.
Blanqueamiento de los huesos: sumergir los huesos en agua fría y dejar que poco a poco alcance la ebullición. Verás que suelta algunas impurezas. Repite el proceso y tira el agua las dos veces.
Cuece los huesos: ahora sí, pon los huesos en agua fría y en cuanto hierva baja el fuego y deja que cueza dos horas. Cuando termines limpia la grasa superficial y la espuma.
Cuela el caldo antes de congelarlo.
