Lo que está más que claro es que el jamón ibérico esta buenísimo, que realmente es un tesoro gastronómico y que además nos aporta variados beneficios nutricionales que hacen que incluso nuestra salud mejore. Este es el caso por ejemplo del colesterol.
La ACISI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), ha confeccionado un artículo titulado «Repercusiones del consumo de productos del cerdo ibérico en la salud humana», su autor Enrique Macia Botejara profesor de la facultad de medicina de la universidad de Extremadura.
Después de investigar y apoyándose en multitud de estudios el autor concluye en que «el cerdo ibérico tiene unas características genéticas distintas a otras razas que tiene un acido oleico aun mayor, entre el 56% y el 58% » y que «en su sistema de crianza tradicional en la montanera las bellotas constituyen el alimento básico y éstas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en éste ácido graso. Además, en la dehesa come también hierbas y raíces con lo que puede incorporar sustancias antioxidantes»
También hacer mención del trabajo realizado por el Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Perpetuo Socorro (Hospital Universitario de Badajoz) y uno de los autores del Estudio ‘Influencia del consumo de jamón de cerdo ibérico criado en montanera sobre el perfil lipídico aterogénico’. Avelino Ortiz, asegura que entre los alimentos más cardiosaludables se encuentran aquellos ricos en estos ácidos grasos insaturados y con altos niveles de antioxidantes como es sin duda el Jamón ibérico de bellota.
Que se haga hincapié en el ácido oleico de esta manera, es debido a que éste tiene propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL o colesterol bueno y baja el LDL o colesterol malo. Vamos, que hay que perderle el miedo a la grasa del jamón ibérico que ingerimos ya que se puede decir que reduce el colesterol.
El jamón ibérico reduce el colesterol
