Un producto tan tradicional como el jamón, ¿puede reinventarse? Los jamones Castro y González son considerado uno de los tesoros gastronómicos de España y ha conquistado paladares en todo el mundo con su sabor inigualable y su textura delicada. Pero sigue evolucionando a través de la fusión de sabores. ¿Quieres saber más?
Las nuevas dimensiones del Jamón de Bellota
Desde la cocina asiática hasta la latinoamericana, pasando por la mediterránea y más allá, chefs y amantes de la gastronomía han encontrado en el Jamón de Bellota un ingrediente exquisito para explorar nuevas creaciones. Entre estas innovaciones encontramos desde sushi con jamón hasta presentaciones inusuales, donde los chefs más prestigiosos dan rienda suelta a su imaginación para resaltar la excelencia del jamón en la alta gastronomía:
- Versiones en polvo elaboradas a partir del secado y molido del Jamón de Bellota
Este formato que está marcando tendencia en la alta cocina se utiliza para aportar sabor a los platos en una forma más concentrada y dar así un toque distintivo. Este polvo se obtiene a través del secado y molido del jamón, lo que permite conservar su intensidad de sabor y aroma. Se puede espolvorear sobre cremas, purés, carnes, pescados e incluso postres, proporcionando un sabor umami intenso y un toque elegante a las preparaciones culinarias.
- Espumas
El formato de espuma ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su capacidad de presentar de manera innovadora este alimento tan apreciado. La utilizan como una cobertura espumosa sobre carnes, pescados, sopas o cremas, añadiendo una capa de sabor y textura delicada. Además, la espuma de Jamón de Bellota también se puede utilizar como relleno o acompañamiento en diferentes preparaciones, como croquetas, canapés o tapas, aportando un toque aún más sofisticado.
- Esferificaciones
Esta técnica culinaria encapsula el jamón en una fina membrana gelatinosa, generando una esfera que puede explotar en la boca liberando un contenido líquido. Esta presentación ha ganado popularidad por su creatividad, aportando texturas y sabores únicos a la experiencia culinaria.
Hacia una gastronomía más atrevida y experimental
Además de adoptar formatos y texturas muy variadas, en los últimos tiempos, el jamón de Bellota español ha mostrado una interesante evolución al fusionarse con ingredientes y sabores de diferentes culturas y cocinas internacionales. Esta tendencia ha llevado a todas las líneas de nuestros jamones, especialmente al Jamón de Bellota 75% y 100% Ibérico Castro y González, a adentrarse en territorios culinarios desconocidos, creando emocionantes combinaciones que deleitan y sorprenden a los comensales.
¿Las razones? Su versatilidad, sin duda. Sus propiedades organolépticas, es decir, las características sensoriales, como el sabor, el aroma, la textura y el aspecto visual, ofrecen una amplia gama de posibilidades en la fusión culinaria. Los jamones Castro y González cuentan con un perfil único con notas a frutos secos y una untuosidad producto de la grasa infiltrada. Estas características son precisamente las que hacen que se integren perfectamente en diversos platos.
Y a ti, ¿te interesaría incursionar en la fusión de sabores?
