Un plato sencillo de elaborar beneficioso y saludable
Ingredientes:
· 500 grs. de guisantes frescos
· Huesos y grasa de jamón ibérico
· 100 grs. virutas de jamón ibérco
· 1 cebolleta tierna
· Aceite de oliva virgen extra
· 2 lt. de agua mineral
· 1 diente de ajo pelado
Preparación:
Primero preparamos un caldo con los huesos, la grasa y el agua. Dejamos al fuego un par de horas sin que hierva mucho. Pasado el tiempo, colamos, y dejamos enfriar.
Desgrasamos y pasamos por un colador fino y después por un filtro fino para clarificar lo máximo el consomé. Calentamos de nuevo el consomé y reservamos en caliente (rectificamos de sal si es necesario).
En una cazuela pochamos la cebolleta cortada en juliana fina con un chorro de aceite o con un taco de grasa de jamón. Pochamos unos minutos a fuego suave y añadimos el diente de ajo entero, los guisantes y la mitad de las virutas de jamón, rehogamos unos minutos, retiramos el ajo y añadimos un poco de consomé de jamón para cocer los guisantes. Rectificamos de sal y pimienta.
A la hora de emplatar, en un plato hondo, se pone una base de guisantes y las virutas restantes y ya en la mesa con una jarra se añade un poco del consomé caliente por encima.
Fuente: canalcocina.com
