En el apasionante mundo de la gastronomía, pocos placeres pueden compararse con el deleite de un auténtico Jamón Ibérico de Bellota de Castro y González. Detrás de cada rebanada untuosa y llena de sabor se esconde un proceso meticuloso y tres generaciones de tradición, convirtiendo este manjar en un tesoro culinario.
La raza ibérica: un fundamento inigualable
Sin duda, el punto de partida para un jamón de calidad excepcional es la raza del cerdo. En Castro y González, seleccionamos cuidadosamente el porcentaje de pureza racial. Nuestra línea de Jamón de Bellota 100% Ibérica, por ejemplo, posee esa textura marmoleada que se deshace en el paladar. Esto se debe a la genética impecable de nuestros animales y su capacidad para infiltrar los nutrientes de las bellotas en la fibra muscular. Ten en cuenta que nuestros cochinos son criados en nuestras dehesas, alimentándose principalmente de bellotas durante la montanera, lo que aporta el sabor distintivo y elegante de la carne.
La montanera, una dieta que eleva el sabor
El secreto de la alimentación de nuestros cochinos en montanera es clave para dar con el sabor incomparable de nuestros productos. Las bellotas y hierbas silvestres que los animales encuentran durante este período final de engorde enriquecen la carne con sabores únicos. Esta dieta natural no solo influye en el gusto, sino también en sus propiedades beneficiosas para la salud, con toda la textura y aroma que caracterizan a los jamones Castro y González.
El arte del curado: paciencia y maestría
El proceso de curado es una parte fundamental para desarrollar la complejidad y profundidad del sabor. En Castro y González, el curado se realiza en secaderos naturales, aprovechando el viento y la humedad de la región para lograr una maduración gradual y uniforme. Los maestros jamoneros supervisan cada fase, desde el salado hasta la curación, ajustando tiempos y condiciones de manera artesanal.
El corte, donde culmina la experiencia
En Castro y González sabemos que el corte es fundamental para degustación de nuestros Jamones de Bellota. Por eso, honramos el trabajo artesanal de los Maestros cortadores, que derrochan arte en cada evento. Para quienes buscan tener siempre a mano una porción de nuestras dehesas, ya lista para degustar, contamos con un equipo de maestros cortadores que preparan nuestros increíbles sobres gourmet. ¿Todavía no conoces el mejor jamón de bellota? ¡Haz clic aquí!
