Paté de cerdo ibérico de bellota… interesante.
Ingredientes:
- 600 grs. de hígado de cerdo ibérico de bellota
· 300 grs. de recorte de jamón de bellota
· 12 huevos
· 1 litro de leche entera
· Sal, perejil y pimienta negra
Preparaciòn:
Se filetea el hígado dejándolo limpio y desvenado 24 horas cubierto con la leche.
Después se colocan encima los recortes de jamón bien fríos para que no pierda el ácido oleico y se pasa por la picadora muy despacio, añadiendo los huevos y las especias.
A continuación se pone en un molde al baño maría una hora y poco.
De ser los ingredientes auténticos de bellota veréis como el paté se hace pura crema y se deshace sólo con el calor de la boca.
Receta facilitada por Juan Carlos Macarro – www.gastronomialaverdad.es
