El Jamón de Bellota hace referencia a un auténtico tesoro gastronómico, apreciado en todo el mundo por su sabor y calidad. Pero, ¿sabes exactamente qué lo hace tan especial?
Un animal singular
Partimos de un animal único, descendiente directo del jabalí mediterráneo, criado tradicionalmente en las tierras del suroeste y centro de España y Portugal. Sus características genéticas y su particular metabolismo lo hacen verdaderamente especial, ya que tiene la capacidad de infiltrar grasa en sus músculos.
Al alimentarse libremente de bellotas, ricas en proteínas y ácidos oleicos, su carne desarrolla esas distintivas vetas blancas, algo que no se ve en otras especies. Este proceso requiere una mayor cantidad de alimento, lo que lo diferencia de otros animales en cuanto a su engorde. ¿El producto final? Una textura y unos sabores únicos, repletos de las propiedades saludables que aporta la bellota.
Un estilo de vida libre
Durante la montanera, los cochinos de ibéricos destinados a producir Jamón de Bellota Castro y González pastan libremente en la dehesa, un ecosistema humanizado donde se alimentan de hierbas, raíces y, sobre todo, bellotas. Esta dieta rica en grasas saludables, junto con la vida en libertad, permite que la carne adquiera ese característico sabor, suave y untuoso.
A diferencia de otros jamones, el Jamón de Bellota 100% Ibérico proviene de cerdos de raza pura ibérica, lo que garantiza la infiltración de grasa en el músculo, creando ese marmoleado que aporta una jugosidad inigualable. Este tipo de jamón se cura lentamente, durante años, en un proceso artesanal que hemos perfeccionado en Castro y González a lo largo de tres generaciones.
No todos los jamones son iguales, y el jamón de bellota se eleva por encima de los demás gracias a su proceso natural, su origen y, por supuesto, la calidad que solo nuestro saber hacer puede aportar. ¿Te animas a descubrir su magia? Visita nuestra tienda online y hazte de tu Jamón de Bellota Castro y González.