Una receta de sabores interesantes y de elaboracion media. Apetece…
Ingredientes:
8 hojas grandes y tiernas (interiores) de repollo
250 grs. de carne de ternera asturiana picada
50 grs. de carne magra de cerdo
100 grs. de jamón ibérico en tiras finas
4 lonchas de foie de pato
Un chorro de jerez seco
4 cucharadas de bechamel
2 cebollas
Aceite
Sal
Ajo
Harina
Huevo batido
Preparación:
En una sartén con aceite se dora el ajo y después se pocha la cebolla picada muy pequeña. Ya en su punto se agregan la carne, el jerez, un poco de grasa del foie y un poco de sal (al gusto).
Cuando la carne esté a punto se suma la bechamel mezclando bien y se deja enfriar. Se colocan dos hojas de repollo extendidas (montando un poco una sobre otra) y sobre ellas se dispone un poco de relleno de carne con bechamel, se cubre con una loncha de foie, tiras de jamón y se baña ligeramente con una cucharadita de salsa de tomate.
Se envuelve el relleno con el repollo (a modo de rollo), se reboza en harina, huevo y se fríe.
Los rollos bien cerrados, se cuecen media hora en una salsa hecha con agua de cocción del repollo y una marinera elaborada con aceite y ajo. Se sirven los envueltos junto con salsa y un adorno de aros de cebolla fritos, salsa de tomate y un espolvoreo de perejil picado.
Consejos:
Elegir las hojas blancas del repollo, son las más tiernas. Se han de cocer en agua sin sal hasta que estén blandas, enteras y se puedan moldear. El jamón ha de ser ibérico. La salsa bechamel se elabora según costumbre con leche, harina, un poco de mantequilla (o margarina) y un toque de sal.
Fuente: mas.ine.es
