Con el verano encima hay que cuidar y estar más atentos con nuestro Castro y González. Nada exagerado, solamente hay que tener en cuenta que hay que tener el pernil en un lugar fresco y seco, pero no en el frigorífico. La temperatura ambiente, entre 22/25 ºC en un armario o alacena sería lo más adecuado. Otra buena idea sería colgarlo para que se airee y mejore pero siempre evitando la luz directa.
Si vamos a estar unos días sin cortar el jamón, es muy importante tapar el último corte cubriendo toda la superficie cortada con el tocino, y después cubrirlo con film de una manera firme para que no exista contacto con el aire. Si la exposición va a ser prolongada durante varios cortes, lo más adecuado será calcular la cantidad que se va a consumir y en el momento previo al consumo.
Por otra parte, el jamón en verano es el complemento perfecto que le da fuerza a los platos de temporada estival, como las virutas para el gazpacho, las ensaladas, etc. Las lonchas estarán suaves y deliciosas debido a la exudación del jamón.
Es recomendable también empezar el jamón por la contramaza, que es la parte más estrecha y más curada y la que antes pierde su jugosidad.
Link partes del jamón: https://blog.castroygonzalez.es/partes-del-jamon-iberico/
Ahora sí, a disfrutar de tu Castro y González en estos momentos placenteros de verano. Si aprieta un poco el calor, ¡una cerveza bien fría es el maridaje perfecto!
El jamón ibérico y el verano
